Тамақ қауіпсіздігін максималды деңгейде сақтау үшін асептикалық шырын толтырғыш машиналарын қалай пайдалану керек

Неге техникалық қызмет көрсету асептикалық тамақ қауіпсіздігінің негізінде орналасқан  

Асептикалық шырық толтыру машинасы тамақ қауіпсіздігін громогылды түрде бұзбайды. Ластау оқиғалары сирек болады — олар көбінесе күшті жарылулар емес. Олар бавырсын, тыныш ауытқулар: бірнеше микронға қатайып кеткен жабысқыш, стерильді аймаққа конденсатты тамызып отыратын будың ұстағышы, калибрлеуден 1,5 градусқа ауытқыған температура датчиғы. Асептикалық шырын ортасындағы техникалық қызмет көрсету — бұл тек машиналарды іске қосып тұру емес, стерильдік кедергісін сақтау. Техникалық қызмет көрсетудің әрбір әрекеті осы кедергіні нығайтады немесе оның бұзылуына қауп төндіреді. Ең таза микробиологиялық жазбалары бар зауыттар техникалық қызмет көрсетуді тек механикалық қызмет ретінде емес, сонымен қатар гигиеналық қызмет ретінде қарастырады.

CIP және SIP тізбегі: тек іске қосу емес, растау

Экранда толығымен орындалған тазарту-орнында-тазарту циклы толтырғыштың таза екенін автоматты түрде көрсетпейді. Шын мәніндегі сұрақ — цикл әрбір өлі бұтаққа, әрбір клапандың отырғызу орнына, әрбір шашыратқыш шарға жетті ме? Асептикалық жөндеу CIP-тен кейін ыдыстардың ішкі бетін көріп бақылау, тазарту қиын аймақтардың бетін тампонмен тексеру және айналмалы струялы басқыштардан шығатын шашырату үлгілерінің барлық беттерді қамтуын растауды қамтиды. SIP немесе стерилизация-орнында-стерилизация 121 градус Цельсийден жоғары температураны расталған минималды уақыт бойы сақтауға негізделеді. Егер жөндеу жұмысы өнімдік трубопроводтың бір бөлігін алмастырса және жаңа салынған саңылау қосымшасы ағыс жолына әлсіз ғана шығып қалса, онда стерилизация температурасына жетпейтін салқын аймақ пайда болады. Төмендегі кестеде азық-түлік қауіпсіздігіне тікелей әсер ететін маңызды жөндеу бақылау нүктелері келтірілген.

Орнатылған саңылау төсемдері, прокладкалар және иілгіш бөліктер: ластану орны

Жылтыр болаттан жасалған бетті тазарту оңай. Шырын толтырғыш машинасындағы әлсіз нүктелер – эластомерлер. О-сақиналар, диафрагмалар және прокладкалар әр жылу циклы мен химиялық әсерден кейін өзгереді. EPDM және FKM қоспалары постепенно серпімділігін жоғалтады, микроскопиялық трещиналар пайда болады немесе шағын ісінеді, сондықтан шырын қалдықтары мен микроорганизмдер бекітуге болатын бет пайда болады. Техникалық қызмет көрсету командасы көрінетін ақаулықтан кейін емес, белгіленген уақыт бойынша иілгіш бөліктерді алмастырады, сондықтан олар ластану оқиғаларына айналмас бұрын анықталады. Асептикалық операцияларда қатаң ереже: техникалық қызмет көрсету кезінде алынатын кез келген саңылау төсемін қайта орнатпауға, тек құжатталған риск бағалауы басқаша көрсетпеген жағдайда ғана қайта орнатуға болады.

Лимон тұқымдас өнімдер жолындағы ластану оқиғасынан сабақ

Оңтүстік-Шығыс Азиядағы жоғары қышқылды цитрусты сусындар сериясында алты апта бойы дрождьтардың саны кезектесіп өзгеріп отырды. Толтырғыш құрылғы жаңартылғаннан кейін ғана іске қосылды, ал жөндеу бригадасы қайта жинақтаудың дұрыс орындалғанына сенімді болды. Ластыру тек 12-ден 18-ге дейінгі клапан орындарынан толтырылған шыныларда пайда болды. Бірнеше CIP циклы мен салынған зерттеулерден кейін техник проблеманы қайта жинақтау кезінде сығылған жалғыз өнімді тарату коллекторының салынған сақтандырғышына байланысты деп анықтады. Сығылу нәтижесінде CIP химиялық заттары мен SIP жылуынан дрождьтардың ұясы болатын микроскопиялық трещина пайда болды. Осы бір сақтандырғышты ауыстыру проблеманы бір өндірістік сменада шешті. Оқиға зауытқа ондаған литр өнімді, зерттеуге ондаған сағатты және негізгі ретейл тұтынушысының уақытша тоқтатуын тудырды. Сонымен қатар, зауыттың жөндеу стандартты операциялық процедурасын қайта жинақтаудан кейін барлық коллектор сақтандырғыштарын бороскоппен тексеруді қосуға өзгертті.

Бақылау циклы: Датчиктер, калибрлеу және деректердің бүтіндігі

Aseptik doldurғыштағы тамақ қауіпсіздігі ешқашан демалмайтын сенсорларға тәуелді: температураны өлшеу датчиктері, ағын өлшегіштері, қысым бергіштері, пероксид концентрациясын бақылаушылар. Бұл сенсорлар деректерді жолдың қауіпсіздік логикасына береді. Нақты температура 118 градус Цельсий болса да, температура датчиғы 121 градус Цельсий деп көрсетсе — бұл тамақ қауіпсіздігі үшін уақыт бомбасы. Калибрлеу ауытқуы — теориялық қауп емес; ол ыстық, ылғалды, химиялық тұрғыдан агрессивті ортада сенсорлардың кесейуімен бірге болжанған тәртіппен пайда болады. FDA 21 CFR Part 117 қағидаларына сәйкес, алдын алу шараларына дұрыс жұмыс істейтіндігі расталған бақылау процедуралары кіруі тиіс. Әрбір сенсордың калибрлеу тарихын қадағалайтын және ауытқу белгіленген шектен асып кеткенге дейін алмастыруды іске қосатын техникалық қызмет көрсету бағдарламасы — қорғалатын тамақ қауіпсіздігі туралы жазба мен реттеуші орган табысын ажыратады.

Аудиторлардың сенімін қазанған техникалық қызмет көрсету кестесін құру

FSSC 22000 сияқты GFSI-бенчмарктік схемалардан келген аудиторлар тек қана жабдықтардың техникалық қызмет көрсету тапсырмаларының тізімде бар екендігін тексермейді. Олар тапсырмалардың нақтылығын, қауіптілікке негізделген орындалу жиілігін, құжаттаманың толықтығын және қателерді жою шараларының нәтижелілігін бағалайды. Асептикалық шырын толтырғыш үшін күшті техникалық қызмет көрсету кестесі тапсырмаларды қауіптілік аймағы бойынша топтайды: асептикалық орта ішіндегі жоғары қауіпті іс-әрекеттер, CIP және бу сияқты қосымша жабдықтардағы орташа қауіпті іс-әрекеттер мен сыртқы конвейерлердегі төмен қауіпті механикалық тапсырмалар. Сонымен қатар, әрбір тапсырма тек қана механикалық қызмет көрсетуге емес, тағам қауіпсіздігі мақсатына да байланыстырылады. Дәл осы байланыс техникалық қызмет көрсету журналын белгілердің кітабынан тағам қауіпсіздігі жоспарының сенімді элементіне айналдырады.

BIEVO асептикалық толтыру жабдығын сақтауға қол жеткізу мен гигиенаны ескере отырып, инженерлік процестің ең бастапқы кезеңінде әзірлейді. Толтырғыш рамалары клапандар тобын тексеру үшін шығаруға болатындай етіп орналастырылған, бұл көршілес стерильді аймақтарға әсер етпейді. Өніммен темасқан беттер су жиналуын болдырмау үшін еңістік беріліп, полировкаланған. Құжаттама жинағында GFSI аудитінің күтімдеріне сай ұсынылатын сақтау кестелері кіреді. Тамақ қауіпсіздігі жүйесінің негізі ретінде сақтауды қарастыратын шырын өндірушілер үшін осы инженерлік алдын-ала ойлау зауыт командасының күндік жұмысын жеңілдетеді және құқықтық тұрғыдан қорғалатын сәйкестік позициясын қолдайды.